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Les Grands Ducs | July 17, 2019

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16 Comments

Quedubon

Quedubon

Ouvrez un guide gastronomique, ou même, sans aspirer au ciel étoilé, un simple guide des bistrots parisiens et cherchez une adresse dans le 19ème arrondissement. Une page ? Deux pages ? Le 19ème, c’est le quasi-désert, la nudité des assiettes qui se tiennent, vaguement quelques adresses éparses qui tentent de relever le gant, un bar à vins par-ci (Chapeau Melon), une cantine de quartier par-là (Zoé Bouillon), mais franchement pas grand chose. Enfin c’était. Car le 19ème remue lui aussi ses appétits et bouscule les idées préconçues, aussi vite et aussi fort que le prix de son mètre-carré.

C’est donc là, à quelques tours de pédales des Buttes Chaumont, au pied de grands ensembles et à cinq minutes du marché de la Place des Fêtes que Gilles Bénard, en rupture du Ramulaud vendu, a décidé de tenter son nouveau pari gastronomique. Risqué ? Toujours un peu quand le restaurant s’appelle Quedubon… C’est sûr qu’avec un nom pareil il faut tenir la promesse d’une cuisine qui se tient la dragée haute, et comble les gens du coin comme les becs fins. Je dis restaurant mais Quedubon ce n’est pas tout à fait cela puisqu’on y trouve aussi une cave à vins épatante, des dizaines de jolies découvertes présentées sur un immense tableau noir et sur les étagères grises et rouge de l’endroit. Du petit lot à moins de 10 € à la starlette en maillot à plus de 40 € l’éventail est large, séduisant, convenablement proportionné et judicieusement sélectionné. Mais à moins d’expertise de goulot encyclopédique (et encore), il faut se plier de bonne grâce à l’exercice de la découverte conseillée par plus compétent que soi (merci Pascal). C’est d’ailleurs le charme de la chose inédite et déroutante qui fait toute la saveur d’un endroit comme celui-ci qui, loin de l’autoroute des appellations reconnues, voyage en chemins de traverse et fait la part belle, quasi-unanime, aux vins naturels (Morgon, Cheverny, Sancerre, Saumur, Côtes du Rhône, Irancy, Languedoc, Macon, Roussillon, ils sont des dizaines à se disputer vos faveurs de palais…)

Et côté cuisine ? Que du simple, que du bon (facile mais vrai) ! Un menu de déjeuner de quartier tarifé marée basse (16,50 €, café compris), une carte d’un dépouillement monacal qui vous ramène à l’essentiel (deux entrées, deux plats dont une viande et un poisson et deux desserts), quelques assiettes de charcuteries et de fromages des meilleures origines (pays basque pour les unes et cantal pour les autres) pour rester dans l’esprit ballon-grignote et des produits de saison. Ici nul maniérisme dans les assiettes, ni de surenchère alambiquée dans les recettes. La juste nature du plat, la nourriture en ligne droite, direct dans le buffet, mais toujours avec goût.

Sur l’ardoise ce jour là, un inattendu « mille feuille de betteraves et ricotta » d’une imparable fraîcheur (servi avec une petite rucola délicieusement poivrée), une « brandade de morue » maison, avec tomates cerises et véritable écrasée de pommes de terre, subtile, solide, à peine salée, une « bavette à la citronnelle et au miel, poêlée de courgettes et pommes sautées » aux légumes parfumés et croquants, et à la viande grillée et juteuse comme en raffolent tous les couteaux de Laguiole, et en desserts une « gelée de prune », délicate surprise – elle s’avère en fait se présenter sous la forme de quelques prunes bien mûres découpées en gros quartiers et liées par une gelée doucement sucrée – et un « ananas rôti » simple et franc comme un bonjour amical.

Et c’est vrai qu’elle est bonne cette cuisine de ménage au goût du jour qui ne tergiverse ni avec vos sens, ni avec votre appétit. De quoi tenir tête aux adresses dans le vent, siphonner vite fait la clientèle alentour et en remontrer aux additions des beaux quartiers… Bon, je suis tout de même reparti avec trois bouteilles sous le bras, un vin de table de Richaud (son Cairanne est un délice), un Mauzac Noir de Bernard Plageoles (très ancien cépage que je ne connaissais pas) et un sauvignon de Touraine étonnant, de Thierry Puzelat, le tout pour moins de 30 euros.

Que voulez-vous, on ne se refait pas…

 

Quedubon
22, rue du Plateau
75019 Paris
Téléphone : 01 42 38 18 65
Ouvert du lundi au samedi, midi et soir
Menus à 16,50 € et formule à 14 € le midi
Comptez entre 25 et 30 € le soir
Droit de bouchon de 8 € pour les bouteilles achetées sur place

Comments

  1. Note pour moi même : je ne devrais te lire qu’après avoir mangé. Car la lecture de tes articles génère chez moi des crampes d’estomac.
    Autrement dit : j’ai faim.
    Merci une nouvelle fois pour cette adresse …

  2. je note aussi, même si je ne vais pas souvent dans le XiXe, j’aime ce genre de restaurant simple, bon marché mais « goûteux » quand même…
    autre chose : quid de ton fameux souper de l’autre jour ? hi hi

  3. Quoi dire d’autres après ceci, moi, j’ai pas faim, j’ai mal, ça force dans ma tête à me donner des migraines à 4 heures du mat et il y en a trop à me donner des insomnies, alors, voilà, je me casse la gueule en allant au Marché, il est si vaste, si somptueux ce marché qu’il me donne le tourni, limite des nausées et puis, des passants, de merveilleux et remarquables passants me tendent leur main, mais ça aussi ça fait mal à en devenir si timide à un point tel qu’on pourrait le confondre avec le point G. MERCI, que puis-je dire ou faire d’autre…devant cet étalage de la place du Marché?C’est que du bon et ça mérite tous les honneurs à en faire pleurer d’humilité…

  4. Tiens. C’est vrai que je n’aurais jamais pensé aller dîner dans le 19ème…quoi comme les idées reçues.

  5. Une fois n’est pas coutume, merci d’explorer pour nous les quartiers régulièrement boudés par la chronique gastronomique ! Très appréciable aussi le point détaillé sur les vins…

  6. « Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger » et pourtant, à vous lire, des envies de gourmandise et de péchers de chair me saisissent et je regarde tristement mon réfrigérateur… vide !

  7. Vincent > Lire les chroniques après le déjeuner et avant la sieste alors ?
    Poutchi > Une soirée plutôt surprenante…
    MamSand > Et bien ! Quel lyrisme ce matin !
    Mlle E > Et oui, oublions les idées reçues…
    Benoît Wagner > Merci ! C’est aussi ça le plaisir de la petite découverte.
    Gicerilla > Manger pour vivre oui, mais pas seulement ! Ah le désespoir d’un réfrigérateur vide… Même pas 2 oeufs ? Quelques champignons, une boite de pelures de truffes, de quoi s’abîmer dans une omelette improvisée ? Quelle tristesse !

  8. hop hop hop je me dois de dire qqch entant qu’adoratrice du 19eme !
    alors si tu cherhces un resto cosy sympa avec bons cocktails et une carte tres originale : va à L’escargot :
    mon commentaire et mon article :
    http://abigoudi.blogspot.com/2007/07/jai-test-pour-vous-contrainte-force.html
    http://mmmm.free.fr/scripts/script_l_avis_de.php?gourmet=aBIGouDi&crc=dee6807a9d5a060da915c9dcd1a72853
    franchement c’est mmmhhhh comme le site …
    et puis teste aussi le café Faitout (toujours dans le lien mmmm), ils sont sympa servent un café equitable (et bon avec du sirop de pain d’epice un regal) et aussi des plats tres sympas
    bref le 19 eme moi je dis ça a que du bon (en toute objectivité bien sur)

  9. Hello mon Ami! où es tu? Que fais tu?

  10. ben moi abigoudi ne t en deplasie, le 19e je n aime pas du tout (surtout sur le plan culinaire) et tes restos escargots me feraient fuir plutot qu’ils ne me convaincraient… Y’a rien dans ce quartier…. Thierry, j’ai une amie qui a testé « que du bon » (avant même que je lui en parle) et qui a trouvé ça pas mal en effet… pas dingo. mais pas mal… en meme temps vu le quartier fo pas faire les difficiles….

  11. Moi j’y ai vécu, dans le 19ème, et en ces temps-là y avait pas ce genre d’adresse… alors si j’y reviens j’irai voir. Merci.

  12. Abigoudi, Kikia > Un combat de catch dans la boue dans ma salle de bains, ça vous dirait ? ;-)
    Baraou > Je suis sûr que tu y trouveras ton bonheur au fond d’une bouteille… J’y ai trouvé le mien !

  13. ben désolé moi je propose, je suis ouverte à pas mal de restos differents
    aucune agressivité …désolé franchement que cela ne te plaise pas Kikia
    l’idéal c’est quand meme d’aller voir avant de dire non ….
    et en plus dire « qu’il n’y a rien dans ce quartier » avec : les buttes de chaumont, belleville, menilmontant &co …
    sinon merci pour tes plans Mr Richard…ça me donne souvent faim
    ;)

  14. tiens tiens tiens… »A nous Paris » parle du café faitout…no comment

  15. toniojb

    suivant vos recommendations, j’y suis allé et je dois dire que je suis un peu déçu.
    Quelques points positifs : la déco, leur idée de présenter le vin comme ils le font est excellente (on se laisse prendre au jeu, ce qui sale l’addition…).
    Mais des points négatifs tout de même: ambiance enfumée (je sais qu’il n’y en a plus pour longtemps), les plats sont finalement assez ordinaires et mon travers de porc était plus brûlé que caramélisé. Il y a du potentiel mais ce n’est pas encore ça.
    J’habite dans le quartier et je trouve que côté 19ème, on mange mieux rue Rébeval (Mukura ou Valentin, je n’ai pas essayé Zoé Bouillon depuis qu’ils font de vrais plats ni O Bon Home, ce dernier est souvent complet) et j’entends bcp parlé de l’escargot. côté 20ème ce sera dans le resto viet-namien (un grand succès) près du métro pyrénées dans la rue de belleville ou pour un peu plus cher au Zéphyr (ce dernier un peu prétentieux j’en conviens mais très bon)

  16. jotacé

    « Quedubon » n’y allez surtout pas, c’est une catastrophe. Prétention sans borne, prix injustifiés, un bonhomme insupportable…
    Allez au Mistral, c’est le sud-ouest, mais c’et aussi encore un peu Paris, le « vrai » Paris, Belleville, quoi!!!

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