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Les Grands Ducs | May 27, 2019

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Bizan : petit plaisir japonais frais et raffiné

Bizan : petit plaisir japonais frais et raffiné

L’adresse avait fait, il y bien longtemps, la une des journaux. Elle avait depuis connu la disgrâce, due à quelques passages à vide consécutifs à de hasardeux changements de chefs. La voilà de retour, plus combative et savoureuse que jamais.

Dans ce nippoland du quartier de la rue Sainte-Anne, ce ne sont pourtant pas les restaurants japonais qui manquent. Nous y avons même nos habitudes d’okonomiyaki et de ramen dans quelques planques autochtones. Mais pour qui cherche, au déjeuner, le bonheur frais, léger et raffiné d’un vrai repas japonais, la bonne adresse c’est, sans hésitation, le comptoir blond et dépouillé de Bizan. Surtout depuis qu’un jeune chef de 30 ans, Hanada a repris le riz vinaigré en mains !

On trouve ici ce qui fait la quintessence des meilleures tables japonaises : décor d’une épure soigneusement entretenue, produits d’une fraîcheur exemplaire (poissons et crustacés triés sur le volet, tofu soyeux), assaisonnements millimétrés (chaque sushi l’est individuellement avec un pinceau), très belle sélection de saké, présentation ultra-soignée, vaisselle de belles céramiques et service diligent.

Autant de bonnes raisons pour hésiter devant les menus Sushi (40 €), Chirashi (35 €) et Tempura (30 €) au déjeuner. Aucun doute, Bizan est bel et bien de retour. Foncez !

 

Thierry Richard 

 

Bizan
56 rue Sainte Anne
75002 Paris
01 42 96 67 76
Fermé Dimanche et Lundi
Menus déjeuner à 30 €, 35 € et 40 €
Le soir, Sushi au comptoir 85 € et Suchi Kaiseki 70 €

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